Lachsforelle

Zutaten für 4 Personen

Lachsforelle

• 500 g Lachsforellenfilets
• Salz, Zitrone
• Olivenöl
• Butter
• 2 Zweige Zitronenthymian

Lachsforellenfilets mit einer Grätenpinzette von den Gräten befreien, in 4 gleiche Portionen teilen und mit Salz und Zitronensaft würzen. Beschichtete Pfanne erhitzen, Olivenöl zugeben und Fischfilets mit der Hautseite nach unten glasig braten – ca. 4 Minuten. Lachsforelle umdrehen, Butter und Thymian dazu und in schäumender Butter wenige Minuten fertig garen.

Rote Rüben-Risotto

• 300 g rote Rüben, gekocht
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 400 ml Gemüsefond (siehe Seite 70)
• 500 ml roter Rübensaft
• 5 EL Olivenöl
• 300 g Risottoreis
• 200 ml Rotwein
• 20 g Butter
• 80 g Parmesan
• Salz, schwarzer Pfeffer
• aus der Mühle
• gemahlener Kümmel
• Himbeeressig
• frisch geriebener Kren
• Petersilie

Knoblauch und Zwiebel schälen, fein würfeln. Rote Rüben in 1 cm große Stücke schneiden. Gemüsefond und rote Rübensaft aufkochen und zugedeckt warmhalten. In einem breiten, flachen Topf 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz andünsten, Reis dazu und unter Rühren glasig dünsten. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Nach und nach den warmen Fond zugießen, so dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten garen. Rote Rübenwürfel dem Risotto beigeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Butter fein würfeln. 20 g Parmesan fein reiben, restlichen Parmesan (60 g) in Späne hobeln. Butter und fein geriebenen Parmesan unter den Reis rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit gemahlenem Kümmel und etwas Himbeeressig verfeinern.

Mit Parmesan-Spänen, frisch geriebenem Kren und Petersilie dekorieren.